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黃山飲食



    黃山的飲食屬于徽州菜系。徽菜,為全國八大菜系之一,發祥于南宋,起源于歙縣(古徽州府),以烹制山珍野味而顯其特色。徽菜在烹調方法上擅長燒、炖、蒸、 ,講究佐料,重火功,提倡原汁原味。重油,以滋潤腸胃和肌膚;重色,以增強審美效果,達到“色、香、味”統一的效果。

下面給大家介紹幾種特色菜肴與小吃


>>績溪掛面
    始創于嶺北莊川、宋家、寺後一帶,具有細、長、軟、滑的特點,味道鮮美可口。掛面制作時間是每年霜降後(因面內含有鹽,天熱不收潮,故在冬季),制作的工序分揉面、盤條、上筷、出架等。每10斤面粉加七八兩食鹽,用水和面成團,然後倒在面板上,用刀切成條,手搓細盤放在木盆或陶器盆里,每層涂上麻油、菜油,稱盤條;而後再次搓細,兩頭繞上竹筷,放人掛面箱里;一筷筷面條插入特制的木架上,用手往下拉扯,面條由粗變細,拉到線香般粗細,便可晾曬,然後取刀,沿竹管削下即可。“績溪掛面”已有上百年歷史,以其獨特風味博得人們喜愛,日久不衰。

>>徽州臭豆腐
    俗名“大呆臭”。相傳是皖籍徽人王致和于清康熙八年(1669年)創制。他在京城開設“致和祥”豆腐店,經營大呆臭。康熙皇帝嘗了致和祥的大呆臭之後,贊不絕口,御筆親書“青方”二字賜王致和。徽州大呆臭從此名聲大振。徽州各地的臭豆腐如雨後春筍,至今常盛大不衰,與浙江紹興的臭千張、安徽淮南的臭香干成鼎足三分之勢,享譽海內。徽州大呆臭,表面為灰、蘭、黑綜合色,內里潔白如玉,聞著臭,吃則異香,獨具一番風味。這道奇特的美食,恐怕只有來黃山的人才能嘗到。

>>桃花鱖
    類名品。流貫黃山市的新安江上游產鱖魚,這種魚在黃山桃花盛開時最肥美,故名“桃花鱖”。“桃花鱖”生活在山區溪間石縫中,體形比江河鱖魚稍長,背色稍黑,有花紋條。鱖魚一般棲息靜水或緩流中,白天有臥穴的習慣,夜間常在水草中覓食。到了春天桃花盛開時,山區雨水連綿,溪水上漲,鱖魚躍出石隙,隨水追食豐盛的魚蝦,此時鱖魚比其它魚類更為肥美。鱖魚肉白細嫩,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、硫胺素、核黃素等多種營養成份。中醫學認為多食鱖魚能補虛、益脾,降低膽固醇,大有益于人體健康。

>>臘八豆腐
    用上等小黃豆做成豆腐,並切成圓形或方形,然後抹上鹽水,在上部中間挖一小洞,放入適量食鹽,制冬日溫和的太陽下慢慢烤曬,使鹽份諑漸吸收,水分亦漸曬干,即成臘八豆腐。成品色澤黃潤如玉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮。


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